ARROZ CON LECHE Y MAZAMORRA MORADA LA COMBINACION PERFECTA

ARROZ CON LECHE

Este delicioso postre llega a Perú con los españoles y la conquista del Incanato en el siglo XVI, en los primeros siglos del virreinato era preparado por las monjitas en los conventos ellas mezclaron ingredientes europeos con los peruanos la receta para prepararlo que se sigue actualmente, es la peruana.

El arroz con leche en Europa se remonta a la época de la cultura árabe en España es conocido en varios continentes se prepara a base de arroz, leche, azúcar y se aromatiza con canela, limón, teniendo un toque particular en los lugares donde se consume.

En Asia tuvo lugar las primeras plantaciones de arroz y de ahí se trasladó a Europa a los paises que bordean el mediterráneo, se sabe que en China se cocino el arroz con leche siendo la primera vez, es primordial en este país la alimentación a base de arroz, se convirtió también infaltable en España, cabe mencionar que los árabes introdujeron la azúcar y el arroz luego de sus conquistas en el siglo VIII, estos productos fueron mezclados por los europeos con leche.  

Varios recetarios de cocina anónimos dan cuenta del arroz con leche en el siglo XIII, así mismo cabe mencionar que la primera receta de este postre muy parecido a como se prepara actualmente existió en el libro titulado, “Libro del Arte de Cozina” de Domingo Hernández de Maceras en 1607  

  RECETA DEL ARROZ CON LECHE 

1 taza de arroz

2 litros de leche entera

1 taza de azúcar

1 rama de canela

Cáscara de 1 limón (solo la parte verde para evitar amargor)

Clavo de olor (opcional)

1 lata de leche condensada (opcional para más cremosidad y dulzor)

Canela molida para decorar

PREPARACION

Lave el arroz bajo el agua fría hasta que el agua salga clara para remover el exceso de almidón.

En una olla grande, combine el arroz lavado, 1 litro de leche entera, la rama de canela y la cáscara de limón. Si desea, puede añadir un clavo de olor para dar un aroma adicional.

Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté suave y la mezcla haya empezado a espesar. Este proceso puede tomar alrededor de 20 a 25 minutos.

Una vez que el arroz esté cocido, agregue el azúcar y la leche condensada (si está usando). Revuelva hasta que todo esté bien integrado.

Añada el litro de leche restante gradualmente, permitiendo que el arroz con leche siga espesando sin dejar de remover, por unos 15 minutos más o hasta alcanzar la consistencia deseada. Algunas personas prefieren su arroz con leche más líquido, mientras que otras lo prefieren más espeso.

Retire la olla del fuego. Elimine la rama de canela y la cáscara de limón (y el clavo de olor si usó).

Sirva el arroz con leche caliente o déjelo enfriar a temperatura ambiente y luego refrigérelo. Al momento de servir, espolvoree un poco de canela molida por encima para decorar.

MAZAMORRA MORADA

Este emblemático postre nace en la época prehispánica, los antiguos peruanos cocinaban una receta muy parecida con maíz amarillo le denominaban ishkupcha, los españoles que llegaron a Perú durante la conquista del Incanato le agregaron ingredientes como el clavo de olor, canela, membrillo y azúcar, fue que se hizo uso del maíz morado que no era popular hasta el momento.

La receta de la mazamorra morada se hizo preponderante durante el Virreinato, se consumía también en las altas esferas sociales, por ser un postre que se sirve caliente era apropiado para el resfrió, por su color morado se servía en el mes de octubre, época en que sale a recorrer las calles el Cristo de Pachacamilla o Señor de los Milagros.

Actualmente se consume todo el año la combinación perfecta es acompañarlo con Arroz con Leche, cuenta la historia que se contrataba damas para vocearlo, los famosos pregoneros, en las calles por el año 1890, así relata Carlos Prince en su libro, Lima Antigua.

RECETA DE LA MAZAMORRA MORADA

Maíz morado: El ingrediente principal. Se hierve para extraer su jugo, que aporta el color y sabor característico.

Frutas secas: Pasas y guindas, que añaden dulzura y textura.

Frutas frescas: Piña y manzana, cortadas en cubos pequeños.

Clavos de olor y canela: Se utilizan como especias aromáticas.

Azúcar: Para endulzar.

Limón: Su jugo ayuda a realzar los sabores.

Batata (camote) y calabaza: Opcional, se incluyen en algunas recetas tradicionales.

Harina de camote o Chuño: Para espesar la mezcla.

PREPARACION

Cocción del maíz morado: Colocar el maíz morado en una olla grande con agua, clavos de olor y ramas de canela. Hervir durante aproximadamente una hora hasta que el maíz haya soltado su color y aroma. Colar el líquido y reservarlo.

Preparación de las frutas: En otra olla, hervir las frutas frescas (piña y manzana) junto con las pasas y guindas en una pequeña cantidad de agua. Añadir azúcar al gusto y mezclar bien.

Elaboración de la mazamorra: Mezclar el líquido obtenido del maíz morado con las frutas cocidas. Llevar a ebullición y añadir el jugo de limón. Gradualmente, añadir la harina de camote o chuño disuelta en un poco de agua fría, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla espese al punto de tener la consistencia similar a la de un pudín.

Enfriado y presentación: Retirar la mazamorra del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, puede servirse en platos individuales y, opcionalmente, espolvorearse con canela molida.

FUENTE

PERU TRAVEL

INFOBAE

 BUENAZO