SECO DE CABRITO PLATO EMBLEMATICO DEL NORTE DE PERÚ

El Seco de Cabrito es un plato emblemático de la gastronomía peruana procede desde la época del virreinato cuando se produjo la fusión de la comida española con la de Perú también tiene raíces árabes, por su sabor y textura de la carne es el preferido en los actos sociales en el norte peruano: Lambayeque, Piura, en especial Trujillo, lo hacen presente en fiestas patronales, sus ingredientes como el ají panka. la chicha de jora o cerveza negra, ajo, tomate, zapallo entre otros insumos hacen de que este plato sea el preferido para festejos.

El cabrito es una cría de cabra, se le denomina así por su juventud, la carne del cabrito es suave, baja en grasa, y con valor proteico lo que la hacen favorita para una dieta balanceada. Para comer el cabrito y se pueda disfrutar plenamente hay que acompañarlo de frejoles, arroz blanco, papas doradas, yuca sancochada y zarza de cebolla.

Chefs peruanos como Gastón Acurio, Virgilio Martínez y Mitsuharu Tsumura han realizado con la destreza  su oficio destacando el seco de cabrito poniendo nuevas versiones que son aplaudidas por los críticos gastronómicos.  

 RECETA 

1.     1 kg cabrito parte de brazuelo (cadera)

2.     1 cebolla

3.     1 taza chicha de jora

4.     al gusto Culantro licuado

5.     1 cucharada ají especial

6.     1 cucharadita ajos

7.     1/2 cucharadita cominos

8.     1/2 cucharadita pimienta

9.     Aceite
10.  al gusto Sal

PREPARACION

Para el cabrito a la norteña podemos aderezar la carne una noche anterior (esto hará que los ingredientes se impregnen mejor) lavamos bien la carne ya cortada en trozos y la ponemos en un bol, agregamos el culantro, el ají especial, cominos, pimienta, una taza de chicha de jora, sal al gusto. Todo lo mezclamos y dejamos reposar hasta el día siguiente.

En una olla agregamos aceite a temperatura baja para freír la cebolla cortada en cuadros muy pequeños con el ajo, dejamos que la cebolla se fría (que tome un color medio marrón o caramelo), echamos la carne que aderezamos la noche anterior con todo el aderezo y dejamos que todo se fría bien. Luego agregamos una taza y media de agua hervida dejando cocinar a fuego lento por el tiempo de una hora y cuarenta minutos aproximadamente.

Siempre estando al tanto de que nuestra preparación no se quede sin líquido (podemos tener una jarrita con agua agregamos de a poco solo lo necesario) por el tiempo que estará en cocción para que la carne nos quede suave. Revisar que nuestra carne ya este suave rectificamos sazón. Retiramos del fuego. Servir acompañado de unos ricos frejoles, yucas sancochadas, salsa criolla y su arroz blanco que hace una perfecta combinación con el jugo de nuestro cabrito a la norteña, es imposible no repetir.

Acompañamiento del seco de carne

Para acompañar el guiso prepara una sarsa criolla:

Corta una cebolla roja en juliana.

Añade ají limo o rocoto y culantro, ambos picados finamente.

Aliña esta sarsa con limón y sal.

Además, también prepara los frejoles con seco batidos:

Comienza remojándolos en agua fría durante toda la noche.

Al día siguiente cocínalos en agua limpia hasta que estén suaves.

Bátelos un poco para que se deshagan y, aparte en una sartén, prepara un aderezo con cebolla, ajo, comino, sal y pimienta.

Finalmente, incorpora este aderezo a los frejoles para sazonarlos

FUENTE

COOKPAD

PERÚ INFO

PERUSABROSO.NET

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