LOS PICARONES
Este delicioso postre que deleita al que lo prueba es uno de los preferidos de peruanos y extranjeros que lo degustan, tuvo su origen antes del Virreinato en la época prehispánica lo preparaban con una receta parecida a base de camote y zapallo, estos ingredientes eran parte de la alimentación de los pobladores del Incanato. Fue en la época del Virreinato que le aumentaron insumos: la harina de trigo y el azúcar, presentando este plato con un agujero en el centro.
Por su forma se parecen a las donas de textura similar a los buñuelos es el plato bandera de la repostería peruana fue relacionado con manos femeninas por varios artistas de Perú y su existencia data de casi dos siglos se consumen generalmete en el mes de octubre de octubre fechas en que se rinde homenaje al Señor de los Milagros y tambien en el resto del año.
La receta de este postre fue pasando de generación en generación y fue el preferido de las cocineras afroperuanas, se sirven bañados en miel y se han convertido junto con otros dulces en representantes del arte culinario peruano, siendo la fusión de la cocina peruana con la europea y africana.
Cuando se le incorporo a los buñuelos españoles zapallo y camote fue que se afianzo el sabor de los picarones, les dieron impulso, siendo esta innovación lo que aumento su popularidad, las cocineras y las monjitas de Santa Clara de la ciudad de Lima colaboraron con su elaboración, el 26 de octubre se celebra el día del Picaron.
RECETA DE LOS PICARONES (COMEDERA/COCINA PERUANA)
INGREDIENTES
200 gr de zapallo
200 gr de camote
4 tazas de harina de trigo
1 rama de canela
3 cda de levadura fresca
1 pizca de sal
2 cda de azúcar
Aceite para freír
Agua
PARA EL ALMIBAR
50 gr de papelón, panela o chancaca
1 rama de canela
1 cda. de naranja o limón
3 clavos de olor
1 taza de agua
2 hojas de higo
1 Cdta. de anís
PREPARACION
Se lava el camote y el zapallo. Luego, se corta en cubos y se pone en una olla a hervir con suficiente agua junto a la rama de canela.
Una vez nuestras hortalizas estén blandas, la sacaremos y dejaremos reposar. Cuando estén frías, colócalas en un bol grande y harás un puré con ellas. Reserva el agua donde hirvieron.
Cuando el agua esté tibia, sacarás dos tazas de ese líquido, se hecha en un bol para posteriormente agregar la levadura y el azúcar. Se mezcla y se deja reposar por 10 minutos hasta que se active.
Pasado ese tiempo, se añade el líquido con la levadura activada al puré de zapallo y camote. Se mezclará con un poco de fuerza para que todo se integre perfectamente.
Ahora, se añade la mitad de la harina de trigo, la pizca de sal y se comienza a mezclar muy bien. Usa una espátula o tus manos. quedará una masa un poco pegajosa.
Procede a agregar el restante de harina y volverás a amasar hasta que obtengas una textura homogénea y suave. Si falta más harina o agua, puedes agregarle. Lo importante es que tu masa esté manejable.
Harás de tu masa una bola, la guardarás en un bol, taparás con un pañito húmedo y dejarás reposar por 2 horas aproximadamente para que crezca.
Cuando pase el tiempo de levado, tomarás tu masa y la amasarás solo un poco.
Calienta un sartén con suficiente aceite.
Toma un bol y añade un poco de agua. Esto te servirá para mojarte las manos antes de hacer los picarones.
Cuando el sartén esté caliente, te mojarás un poco las manos. Tomarás un poco de pasta, dale una forma cilíndrica, que no debe ser perfecta, y luego unirás las puntas hasta que nos quede un disco o anillo que es la apariencia típica del picarón. Harás lo mismo con el resto de la masa.
Fríe tus picarones hasta que estén dorados y cocidos.
PREPARACION DE LA MIEL DE CHANCACA
Vamos a colocar dos tazas de agua en una olla y añadiremos el papelón, panela o chancaca. Iremos mezclando hasta que se disuelva.
Luego, le añadirás la ralladura de limón o naranja, los clavos de olor, la rama de canela, el anís y las hojas de higo. Mezclaremos y dejaremos cocinar a fuego alto por 15 minutos.
Debes ir moviendo durante ese tiempo para que no se pegue. Pasado ese tiempo, apagarás. La mezcla debe quedarte como un almíbar o miel. Cuela y deja enfriar.
Cómo servir:
Para servir tus picarones, colócalos en un tazón y le esparcirás la miel de chancaca por encima hasta que queden bañados.
ALGUNAS RECOMENDACIONES
Para que tus picarones te queden muy deliciosos, exquisitos y de ensueño, te dejaré algunos trucos que puedes aplicar durante su preparación:
Uno de los secretos de la masa, es que la amases con suficiente fuerza para lograr esa textura ideal y muy manejable. Si tienes una batidora, puedes usarla para que el proceso sea más fácil.
Si eres de las personas que les agradan el papelón o la panela, puedes usar azúcar para hacer la miel. Aunque no te quedará igual, es viable esta alternativa.
Elige las especias de tu preferencia para que la miel y la masa te queden muy aromáticas.
Puedes acompañar tus picarones con un buen café negro o con leche y disfrutar de una rica merienda.
Fuentes
PERÚ TRAVEL
COMEDERA/COCINA PERUANA