SECO DE CABRITO PLATO EMBLEMATICO DEL NORTE DE PERÚ

 

El Seco de Cabrito es un plato emblemático de la gastronomía peruana procede desde la época del virreinato cuando se produjo la fusión de la comida española con la de Perú también tiene raíces árabes, por su sabor y textura de la carne es el preferido en los actos sociales en el norte peruano: Lambayeque, Piura, en especial Trujillo, lo hacen presente en fiestas patronales, sus ingredientes como el ají panka. la chicha de jora o cerveza negra, ajo, tomate, zapallo entre otros insumos hacen de que este plato sea el preferido para festejos.

El cabrito es una cría de cabra, se le denomina así por su juventud, la carne del cabrito es suave, baja en grasa, y con valor proteico lo que la hacen favorita para una dieta balanceada. Para comer el cabrito y se pueda disfrutar plenamente hay que acompañarlo de frejoles, arroz blanco, papas doradas, yuca sancochada y zarza de cebolla.

Chefs peruanos como Gastón Acurio, Virgilio Martínez y Mitsuharu Tsumura han realizado con la destreza  su oficio destacando el seco de cabrito poniendo nuevas versiones que son aplaudidas por los críticos gastronómicos.  

 RECETA (RECETASGRATIS.NET)

 1 kilogramo de cordero

 2 cebolla roja

 3 tomates

 100 gramos de zapallo loche

 1 manojo de culantro

 2 cucharadas soperas de ají amarillo molido

 2 cucharadas soperas de ají panka en pasta

 2 cucharadas soperas de ajo molido o picado

 1 pizca de pimienta negra molida

 1 pizca de comino molido

 1 taza de chicha de jora

PREPARACION

Empieza cortando los vegetales. Pica las cebollas y los tomate en dados pequeños, resérvalos por separado. Aparte ralla el zapallo loche, puedes hacerlo con la cáscara. Además, pica el culantro finamente, no hace falta deshojarlo.

Para empezar con la cocción, calienta una olla grande y vierte un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, sella las piezas de cordero. Asegúrate de darle vuelta para que todos los lados queden bien dorados. Luego, reserva en un bowl.

En la misma olla prepara el aderezo. Para hacerlo, calienta la olla y suda ahí la cebolla picada. Remueve constantemente para que se despegue lo que se ha caramelizado en el fondo de la olla.

Cuando la cebolla se vea traslúcida, incorpora el ajo molido, el ají amarillo molido, el ají panka en pasta y las especias que son la pimienta negra molida, el comino molido y una cucharadita de sal. Mantenlo a fuego lento por 15 minutos removiendo esporádicamente hasta que se vea como una mermelada y se esté separando la grasa.

Integra el zapallo loche y los tomates picados. Sigue removiendo por otros 15 minutos.

Transcurrido el tiempo, añade las piezas de cordero junto con el jugo que han soltado y un buen puñado de culantro picado.

Vierte la chicha de jora y un par de cucharones de agua. Tapa la olla y deja cocinar por 2 horas o hasta que la carne esté sumamente suave.

Sirve acompañando el plato con frejoles, yuca, sarsa criolla y arroz blanco.

ACOMPAÑAMIENTO DEL SECO DE CARNE

Para acompañar el guiso prepara una sarsa criolla:

Corta una cebolla roja en juliana.

Añade ají limo o rocoto y culantro, ambos picados finamente.

Aliña esta sarsa con limón y sal.

Además, también prepara los frejoles con seco batidos:

Comienza remojándolos en agua fría durante toda la noche.

Al día siguiente cocínalos en agua limpia hasta que estén suaves.

Bátelos un poco para que se deshagan y, aparte en una sartén, prepara un aderezo con cebolla, ajo, comino, sal y pimienta.

Finalmente, incorpora este aderezo a los frejoles para sazonarlos.

Por último, sancocha las yucas peladas y troceadas, granea una taza de arroz.

FUENTE

PERUSABROSO.NET

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