SUSPIRO A LA LIMEÑA
La cocina peruana reconocida por sus exquisitos platos que hacen el deleite de los paladares mas exquisitos no solo cuenta con emblemáticos platos sino también con postres que acompañan a la hora del almuerzo, el lonche o la comida para complementar una magnifica cena, siendo la repostería de Perú variada con historia y tradiciones excelentes. Como un homenaje a la mujer limeña nace el manjar y dulce Suspiro a la Limeña lleva ese nombre por el donaire y gracia que poseen las damas de Lima, capital del Perú.
Este delicado postre no solo es preparado en Lima sino también es degustado en el resto del país. Por su sabor exquisito se puede acompañar con té helado o una copa de pisco, el manjar blanco y el merengue son la base en la preparación del Suspiro a la Limeña, es así como está hecho al gusto de las limeñas entre otros platos y postres como: el picaron, el budín de chancay, el flan de vainilla, el arroz zambito y demás delicias.
Nace en el siglo XIX, la mayoría de sus ingredientes se remontan a la época del virreinato, era conocido como Manjar Real del Perú el escritor José Gálvez Barrenechea le dio el nombre de Suspiro a la Limeña cuando su esposa, Amparo Ayarez, ideo la receta y se lo preparo por vez primera, es así que el poeta escribió el verso “Un suave y dulce suspiro de una mujer” rindiéndole un homenaje a la mujer limeña.
José Gálvez Barrenechea fue un destacado escritor costumbrista, cronista que describió el pasado de su época de Perú, entre sus obras están: “Una Lima que se va” 1921, “Nuestra pequeña historia” 1928, “Estampas limeñas” 1935, “Calles de Lima y meses del año” 1943.
RECETA DEL SUSPIRO A LA LIMEÑA (JOSIE SISON PORRAS DE LA GUERRA)
INGREDIENTES
1 lata de leche evaporada
1 taza leche condensada
6 yemas de huevo
4 claras
1 copa de oporto
1 taza de azúcar blanca
Una pizca de vainilla
Canela en polvo
PREPARACION
Mezclar las dos leches en una olla y cocinar a fuego bajo hasta que tome punto, y se pueda ver el fondo de la olla.
Retirar del fuego y agregar las yemas de huevo batidas y una pizca de vainilla. Dejar enfriar y verter en copas de postre.
Mezclar el oporto y el azúcar, cocinar a fuego lento hasta que tome punto.
Batir bien las claras bien y agregarle la miel de oporto poco a poco y removiendo.
Cubrir el preparado de leches con el merengue. Espolvorear con canela en polvo.
Fuentes
PERÚ TRAVEL https://www.peru.travel>Home>Perú COCINA PERUANA Historia Cultura y Sabores AUTOR Sara Beatriz Guardia USMP
INFOBAE https://www.infobae.com>Perú
EL COMERCIO Perú https://el comercio.pe>Vamos>Perú
NOVOANDINA https://www.novoandina.cl>single-post>Historia - susp...