ANTICUCHOS

Desde la época del Incanato los peruanos acostumbraban a comer trozos de carne sazonados con ají y hierbas aromáticas fue con la llegada del Virreinato que se fueron aumentando ingredientes dando por resultado los anticuchos como se preparan actualmente.

El vocablo anticucho proviene de dos palabras en quechua anti (Andes) y kucho (corte) que significan “corte de los Andes” también sería “ají de los Andes” por qué se puede derivar de uchu (ají).

Los españoles comían carne aderezada con vino y especias e insertaban los trozos en palitos dando por lugar algo parecido a las brochetas solo usaban la carne no las vísceras y menudencias, que eran aprovechadas por los esclavos africanos quienes cocinaban el corazón de res con chicha y vinagre, poniéndolos a la parrilla, luego insertaron estas menudencias en palitos de caña para consumirlos de una mejor manera, siendo así los anticuchos como se conocen hoy.

Este plato se consume todo el año y en especial el mes de octubre, mes morado, fechas en que se celebra al Cristo de Pachacamilla Señor de los Milagros. Se sirve casi siempre con choclo, papas doradas y ají. 

RECETA DEL ANTICUCHO

INGREDIENTES

1 corazón de vaca

1/2 taza de vinagre

1 cucharada de ajos molidos

Comino c/n

Sal c/n

Pimienta c/n

2 cucharadas de ají panca molido (aderezo)

1 pizca de sal (aderezo)

1 taza de aceite (aderezo)

2 cucharadas de orégano

4 cucharadas de ají panca molido

1 taza de cerveza negra

Palitos de madera (los que se usan para las brochetas)

1 brocha hecha de las hojas de choclo o panca (para untar el aceite y aderezo)

PREPARACION

Lo primero que debemos hacer es limpiar el corazón de vaca para luego trozarlo en pedazos de tamaño regular. Luego se debe mezclar en un bowl el ají panca, los ajos, la sal, pimienta, comino, orégano, vinagre y cerveza, cuando la mezcla esté homogénea introducimos los trozos de corazón, que deberán macerarse como mínimo un par de horas. En otro bowl se deberá colocar las 2 cucharadas de ají panca, la pizca de sal y la taza de aceite bien mezclados. Este será el aderezo que iremos untando a los anticuchos mientras están en la parrilla.

Cuando ya hayan tomado sabor los trozos de corazón, podemos ir ensartándolos en los palitos, colocando entre 3 y 4 pedazos. Después de esto los llevamos a la parrilla, y los cocemos por ambos lados, para esto nos ayudamos con la brocha, pues con esta iremos untando el aderezo y así se cocinan con más sabor. Los anticuchos de corazón pueden servirse acompañados de un trozo de choclo sancochado y de papas cortadas en rodajas que pueden ser doradas en la parrilla.

 

Fuentes

PROM PERU

EL COMERCIO. periódico