Chupe de camarones
Origen e historia del Chupe de Camarones
El Chupe de Camarones es una de las sopas más emblemáticas de la gastronomía arequipeña y peruana. Su sabor profundo, su textura reconfortante y su valor cultural le han valido reconocimiento internacional: en enero de 2022 fue incluido entre las veinte mejores sopas del mundo por CNN en Español, y figura también entre las cincuenta sopas más exquisitas del planeta, según el influyente portal gastronómico Taste Atlas.
Historia y raíces del Chupe de Camarones
Este plato tiene raíces que se remontan al periodo precolombino. Según los historiadores, en tiempos antiguos se preparaba una sopa llamada chuwa misa —que en quechua significa “cuenco hondo”— elaborada con ingredientes andinos como papas, carne de llama y hierbas locales.
Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, se incorporaron nuevos ingredientes, entre ellos los camarones de río, abundantes en la costa sur del Perú. Estos dieron origen al chupe de camarones como lo conocemos hoy. La receta evolucionó con el tiempo, integrando productos como leche y queso, típicos de la despensa europea, y reflejando una fusión de sabores andinos, coloniales y criollos.
El plato también posee un componente afroperuano. Durante la época colonial, los esclavos africanos aportaron técnicas y sabores que se integraron a la cocina local, enriqueciendo aún más esta preparación.
Etimología
El término chupe o shupe deriva del vocablo quechua chupi, que significa "sopa". Esta denominación destaca la naturaleza reconfortante del plato, ideal para los meses fríos, por su alto contenido calórico y nutritivo.
Ingredientes y valor nutricional
El chupe de camarones es una comida completa. Combina proteínas (camarones, huevos, leche), carbohidratos (papas, arroz, choclo), vegetales (habas, cebolla, tomate) y grasas (queso, aceite), ofreciendo un balance ideal entre sabor y nutrición. Esta riqueza de ingredientes no solo lo hace contundente, sino también muy apreciado por su capacidad para alimentar y reconfortar.
Guarniciones y acompañamientos típicos
Tradicionalmente, el chupe de camarones se sirve acompañado de pan serrano o pan de tres puntas, un pan típico arequipeño de corteza crujiente y miga suave. También es común incluir un toque picante con ají o rocoto molido, ají de huacatay, y unas gotas de jugo de limón para realzar el sabor del camarón. Las aceitunas negras también son un acompañamiento frecuente.
En versiones más modernas, se añaden ingredientes no tradicionales como arroz blanco, palta (aguacate), cerveza artesanal o chicha arequipeña, aportando nuevas capas de sabor sin perder la esencia del plato.
RECETA DEL CHUPE DE CAMARONES
Ingredientes
1 kilo de camarones
½ taza de arroz
1 taza de habas verdes peladas
1 taza de leche evaporada
½ taza de pasta de tomate
5 huevos
2 choclos tiernos en rodajas
1 cebolla mediana
3 dientes de ajos molidos
½ kilo de papas amarillas cortadas a la mitad
1 ají panca molido
100 gramos de queso fresco
1 taza de zapallo en cubos
1 rama de huacatay
orégano molido
sal y pimienta
Preparación
1. El aderezo base: En una olla grande, calentar un poco de aceite vegetal o manteca. Sofreír una cebolla roja finamente picada hasta que quede transparente y ligeramente dorada. Agregar dos dientes de ajo molido, una o dos cucharadas de ají panca molido (previamente hidratado si es seco), una cucharada de pasta de tomate (o salsa de tomate casera) y una rama de huacatay fresco. Cocinar todo a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el aderezo tome un color oscuro y espeso.
2. El caldo de camarones: Verter aproximadamente 5 tazas de agua en el aderezo. Llevar a ebullición. Cuando el líquido esté hirviendo, incorporar los camarones enteros (aproximadamente 500 g, limpios pero con cáscara y cabeza). Cocinar por 3 a 5 minutos hasta que los camarones adquieran un tono rojo intenso. Luego, retirarlos del caldo y reservarlos. Si se desea, colar el caldo para eliminar impurezas y lograr una textura más fina.
3. Cocción de los ingredientes sólidos: En el mismo caldo, agregar las papas amarillas peladas y cortadas en cuartos (de 3 a 4 medianas), media taza de habas verdes peladas, media taza de arroz crudo y un choclo cortado en rodajas. Cocinar a fuego medio hasta que las papas estén tiernas y el arroz cocido, aproximadamente 15 a 20 minutos.
4. Incorporar los lácteos y mariscos: Añadir el queso fresco cortado en cubos (aproximadamente 150 g) y el coral de los camarones (retirado cuidadosamente de las cabezas). Esto aporta un sabor marino intenso al caldo. Remover bien y añadir una taza de leche evaporada (al gusto, también se puede usar leche fresca para una versión más ligera). Finalmente, reincorporar los camarones enteros para calentarlos nuevamente sin sobrecocer.
5. Montaje y presentación: Al momento de servir, colocar un huevo frito por porción sobre el chupe. Espolvorear con orégano seco molido y, si se desea, unas gotas de jugo de limón para realzar los sabores.
FUENTE
COCINA PERUANA, Historia, Cultura y Sabores, SARA BEATRIZ GUARDIA, USMP