Parihuela, sopa peruana de pescado y mariscos

Origen e historia de la Sopa Parihuela

La parihuela es una receta tradicional que data desde la época prehispánica y forma parte del rico patrimonio culinario del Perú. Tanto el puerto del Callao como Chorrillos reclaman la creación de este plato, aunque es el Callao el lugar más reconocido por su preparación y popularización. Este puerto, ubicado a solo 15 kilómetros de Lima, es uno de los más importantes y antiguos del país, con una historia que se remonta a la época colonial.

Durante el Virreinato del Perú, el Callao se consolidó como el principal puerto marítimo del Pacífico Sudamericano y fue considerado uno de los puertos más estratégicos y activos de América por su ubicación geográfica y su papel en el comercio entre España y sus colonias. Su actividad comercial y pesquera contribuyó al desarrollo de platos tradicionales basados en los recursos marinos locales, como la parihuela, que nació como un alimento energético y nutritivo para los pescadores que diariamente faenaban en el mar. Por su parte, Chorrillos, otro histórico balneario y puerto al sur de Lima, también mantiene viva la tradición de esta sopa marinera, con variantes propias que reflejan la diversidad gastronómica del litoral peruano.

Significado del nombre y tradición

El nombre “Parihuela” proviene de la práctica de los pescadores locales que utilizaban “parihuelas” —unas estructuras de madera rústicas para transportar y exhibir los productos del mar— durante sus jornadas de pesca. Estas parihuelas, a menudo deterioradas por el uso constante, eran el lugar donde se colocaban los pescados y mariscos para su venta. La sopa toma su nombre de esta tradición y refleja la conexión directa con la actividad pesquera del Callao.

Ingredientes y beneficios nutricionales

La Sopa Parihuela es un caldo abundante a base de pescado y mariscos frescos, ingredientes ricos en fósforo, proteínas y minerales esenciales. Por su alto valor nutricional, esta sopa ha sido tradicionalmente considerada un plato energizante y revitalizante, ideal para reponer fuerzas luego de un arduo día de trabajo, especialmente para los pescadores.

Regiones donde se consume la Sopa Parihuela

Aunque la Sopa Parihuela es especialmente emblemática en el puerto del Callao y en la zona de Chorrillos, su popularidad se extiende por toda la costa peruana, especialmente en ciudades con fuerte tradición pesquera como Pisco, Paracas, y Máncora. En estos lugares, la sopa se prepara con mariscos frescos del Pacífico y es un plato recurrente en restaurantes especializados en cocina marina. Asimismo, en Lima, debido a su diversidad gastronómica y cercanía al mar, la Parihuela es muy apreciada tanto en locales tradicionales como en la alta cocina, manteniendo viva la tradición y el sabor auténtico de este plato ancestral.

Un plato que celebra la riqueza marina y cultural del Perú

La Sopa Parihuela es mucho más que un plato tradicional peruano; es un reflejo de la riqueza marítima y cultural del Perú, que combina ingredientes frescos y técnicas ancestrales para ofrecer un sabor único y reconfortante. Perfecta para quienes buscan disfrutar de un alimento nutritivo y lleno de historia, esta sopa continúa siendo un símbolo del legado gastronómico de la costa peruana, especialmente del Callao, donde su sabor y tradición se mantienen vivos en cada cucharada.

RECETA

Ingredientes

½ Kilo de camarones

¼ kilo de langostinos

1 docena de choros

1 docena de conchas

½ kilo de calamares

1 kilo de pescado

4 dientes de ajos

1 cebolla

1 tomate

2 cucharadas de ají amarillo molido

2 cucharadas de ají panca molido 

Perejil, culantro y romero

Preparación

1. Lava bien las conchas, pela los langostinos y limpia los camarones y choros. Corta el pescado en trozos medianos. Sazona los mariscos y el pescado con sal, pimienta y ají amarillo molido.
2. En una olla, hierve dos litros de agua con la cabeza del pescado y los choros para preparar un caldo sustancioso. Retira los choros, licúa y cuela el caldo para obtener un líquido claro y sabroso.
3. En otra olla, prepara un aderezo sofriendo ajo molido, cebolla picada y ají panca molido hasta que estén fragantes.
4. Añade al aderezo las conchas, langostinos, camarones y los trozos de pescado ya sazonados con sal y pimienta. Revuelve suavemente.
5. Incorpora la pasta de tomate y el caldo colado. Agrega culantro molido, romero y orégano para realzar el sabor.
6. Cocina a fuego medio durante unos minutos, hasta que los mariscos estén bien cocidos y la sopa haya tomado consistencia.
7. Finalmente, espolvorea perejil picado antes de servir para aportar frescura y color.

FUENTE

COCINA PERUANA, Historia, Cultura y Sabores, SARA BEATRIZ GUARDIA, USMP