Recetas del chifa peruano

Recetas Clásicas del Chifa Peruano: Fusión China-Peruana que No Puede Faltar en tu mesa

El chifa es mucho más que una simple cocina; es el reflejo vivo de la migración china en Perú, donde tradiciones culinarias orientales se fusionaron magistralmente con ingredientes y sabores locales para dar vida a platos emblemáticos que forman parte del alma gastronómica del país. Esta fusión única ha generado una variedad deliciosa y diversa, donde cada receta cuenta una historia de encuentro cultural y adaptación.

Entre los platillos más representativos y queridos destacan el Arroz Chaufa, la reconfortante Sopa Wantán, el colorido Tallarín Saltado, el sabroso Pollo Chijaukay, el dulce y ácido Chancho con Tamarindo, el crocante Wantán Frito, y los tradicionales Min Pao en sus versiones dulce y salada. Estas recetas clásicas del chifa peruano no solo conquistan paladares, sino que también son un imprescindible en cualquier mesa que quiera celebrar esta fusión culinaria tan especial.

Arroz Chaufa

Este plato nació a mediados del siglo XIX con la llegada de migrantes chinos a Perú. Es la adaptación peruana del arroz frito chino, lleno de sabor y versatilidad.

Ingredientes Principales:
 - 250 g de arroz blanco cocido
 - Pechuga de pollo
 - Huevos
 - Pimiento morrón
 - Cebolla china
 - Jengibre
 - Salsa de soya

Preparación:
 1. Sazona y corta el pollo en cubos pequeños.
 2. Corta las verduras en tiras finas.
 3. Prepara una tortilla con los huevos y córtala en tiras.
 4. Saltea el pollo hasta dorar.
 5. Añade las verduras y luego el arroz, mezclando bien.
 6. Agrega la salsa de soya y mezcla.
 7. Incorpora la tortilla y saltea unos segundos más.

Sopa Wantán

Infaltable en los menús de chifa, esta sopa mezcla caldo de pollo con wantanes, fideos chinos y verduras como col china y cebolla china.

Ingredientes:
 - Pechuga de pollo
 - Fideos chinos precocidos
 - Col china
 - Caldo de pollo
 - Huevos de codorniz
 - Cebolla china
 - Aceite de ajonjolí
 - Sillao

Preparación:
 1. Cocina la pechuga, col y fideos en caldo de pollo con sal y pimienta.
 2. Añade gotas de aceite de ajonjolí.
 3. Incorpora huevos de codorniz cocidos y cebolla china antes de servir.

Wantán relleno:

 - Carne molida de cerdo
 - Kion rallado
 - Sillao
 - Cebolla china
 - Maicena

Se mezcla todo y se rellena la masa wantán para luego hervirlos y servir en la sopa.

Tallarín Saltado

Versión con fideos del clásico lomo saltado, con pollo o carne, y salteado con verduras, salsa de ostión y sillao.

Ingredientes:

 - Pollo en tiras
 - Kion rallado y ajo molido
 - Pimiento rojo, cebolla roja, col china
 - Salsa de ostión y sillao
 - Tallarín de chifa
 - Frijolito chino

Preparación:

 1. Saltéa el pollo con sal y pimienta.
 2. Añade kion, ajo y verduras cortadas en tiras.
 3. Incorpora salsa de ostión, sillao y caldo de pollo con chuño para espesar.
 4. Agrega los tallarines y el frijolito, saltea unos minutos y sirve.

Chancho con Tamarindo

Plato de sabor agridulce típico del cantón chino, con carne de cerdo y salsa de tamarindo.

Ingredientes:

 - Chancho (cerdo)
 - Cebollitas chinas, ají, ajo, vinagre, azúcar
 - Salsa de tamarindo
 - Chuño

Preparación:

 1. Dora el ajo y el chancho en trozos.
 2. Agrega tomate, ají, azúcar, vinagre y tamarindo.
 3. Espesa con chuño y cocina hasta que la cebolla esté lista.
 4. Sirve acompañado de arroz blanco.

Wantán Frito con Salsa de Tamarindo

El acompañamiento ideal para el arroz chaufa, con wantanes rellenos fritos y salsa de tamarindo agridulce.

Ingredientes:
 - Masa wantán casera
 - Relleno de pollo y cerdo con kion y col china
 - Salsa de tamarindo con vinagre de arroz, ají panca, hierbaluisa y azúcar

Preparación:

 1. Prepara el relleno y arma los wantanes.
 2. Fríelos hasta dorar.
 3. Cocina la salsa hasta obtener un almíbar ligero.
 4. Sirve los wantanes con la salsa.

Min Pao Salado y Dulce

Panes chinos al vapor, rellenos o simples, muy consumidos en desayunos y postres.

Min Pao Dulce:
 - Masa con harina, polvo de hornear, huevos, leche y azúcar
 - Relleno de frejol colado

Min Pao Salado:
 - Masa similar
 - Relleno de carne, pollo o cerdo macerado con salsa de ostión, col y cebolla china

Se cocina al vapor y se sirve caliente

El legado de China en la mesa peruana

Explorar y preparar estas recetas clásicas del chifa peruano es una invitación a sumergirse en una fusión cultural que ha enriquecido la gastronomía del Perú. Más allá del sabor, cada plato es un homenaje a la historia y al mestizaje que nos conecta con tradiciones de distintas partes del mundo. Llevar estos sabores a tu mesa no solo deleita a quienes los prueban, sino que también celebra la diversidad y la riqueza de nuestra identidad culinaria.