Seco de cabrito a la norteña

Seco de Cabrito: Un Clásico de la Gastronomía Peruana

El Seco de Cabrito es un plato emblemático de la gastronomía peruana que tiene sus raíces en la época del virreinato, cuando se produjo la fusión de la comida española con la tradición culinaria local. Además, incorpora influencias árabes que se reflejan en el uso de especias y técnicas de preparación. Por su sabor profundo y la textura suave de la carne, el Seco de Cabrito es uno de los favoritos en los actos sociales y festividades del norte del Perú, especialmente en regiones como Lambayeque, Piura y Trujillo, donde es un protagonista indiscutible en fiestas patronales y celebraciones importantes.

Ingredientes y Tradición

El cabrito es la cría de la cabra, valorada por su carne tierna, baja en grasa y rica en proteínas, lo que la convierte en una opción saludable y deliciosa para una dieta balanceada. La preparación del Seco de Cabrito incluye ingredientes típicos como el ají panca, la chicha de jora o cerveza negra, ajo, tomate y zapallo, entre otros, que aportan un sabor único y característico al plato. Esta combinación de ingredientes crea un guiso aromático y reconfortante, ideal para compartir en reuniones familiares y eventos especiales.

Cómo se Acompaña el Seco de Cabrito

Para disfrutar plenamente de este plato, el Seco de Cabrito suele servirse acompañado de frejoles, arroz blanco, papas doradas, yuca sancochada y zarza de cebolla. Estos acompañamientos no solo complementan la textura y el sabor del cabrito, sino que también enriquecen la experiencia gastronómica, aportando variedad y color al plato.

La Innovación de los Grandes Chefs Peruanos

Chefs peruanos reconocidos internacionalmente como Gastón Acurio, Virgilio Martínez y Mitsuharu Tsumura han reivindicado el Seco de Cabrito, llevándolo a nuevas alturas con sus interpretaciones innovadoras. Gracias a su talento y creatividad, han creado versiones modernas que respetan la tradición, pero que también incorporan técnicas contemporáneas y nuevos ingredientes. Estas propuestas han sido ampliamente aplaudidas por críticos gastronómicos y han contribuido a consolidar el Seco de Cabrito como un símbolo culinario tanto en el Perú como en el mundo.

Un Plato para Celebrar la Cultura Peruana

Más que un simple guiso, el Seco de Cabrito es una expresión viva de la identidad peruana. Su preparación reúne ingredientes ancestrales, técnicas heredadas y el espíritu festivo del norte del país. Es un plato que habla de historia, de mestizaje cultural y de la calidez de las reuniones familiares.

Cada bocado nos conecta con las tradiciones de pueblos como Lambayeque, Piura y Trujillo, donde la cocina no solo alimenta, sino también une y celebra. Ya sea servido en una mesa humilde o reinterpretado por grandes chefs, el Seco de Cabrito conserva su esencia y continúa conquistando paladares.

Degustarlo es sumergirse en un legado culinario lleno de sabor, pasión y orgullo nacional. Un verdadero emblema de la gastronomía peruana que merece ser compartido y preservado.

RECETA

Ingredientes

1.     1 kg cabrito parte de brazuelo (cadera)

2.     1 cebolla

3.     1 taza chicha de jora

4.     al gusto Culantro licuado

5.     1 cucharada ají especial

6.     1 cucharadita ajos

7.     1/2 cucharadita cominos

8.     1/2 cucharadita pimienta

9.     Aceite

10.  al gusto Sal

Receta del Cabrito a la Norteña

Preparación del cabrito

Para obtener un sabor más intenso, lo ideal es aderezar la carne desde la noche anterior. Lava bien los trozos de cabrito y colócalos en un bol. Agrega culantro picado, ají especial, comino, pimienta, una taza de chicha de jora y sal al gusto. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren, y deja reposar en el refrigerador hasta el día siguiente.

Al día siguiente, en una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego bajo y sofríe cebolla finamente picada junto con ajo molido. Cocina hasta que la cebolla tome un tono dorado o caramelo. Luego, incorpora la carne junto con todo el aderezo, y deja que se fría bien.

Agrega una taza y media de agua caliente, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora y cuarenta minutos. Es importante vigilar la cocción para que no se seque: si el líquido se reduce demasiado, añade un poco más de agua caliente, solo lo necesario, para mantener una cocción constante y lograr una carne suave y jugosa.

Una vez que la carne esté bien cocida y tierna, verifica la sazón, ajusta si es necesario, y retira del fuego. Sirve acompañado de frejoles batidos, yuca sancochada, arroz blanco y una sarsa criolla. El jugo del cabrito combinado con estos acompañamientos hace que este plato sea irresistible.

Acompañamientos del Seco de Cabrito

Sarsa criolla

La sarsa criolla aporta frescura al plato. Para prepararla:

 1. Corta una cebolla roja en juliana.

 2. Añade ají limo o rocoto picado finamente.

 3. Incorpora culantro picado.

 4. Aliña con jugo de limón y sal al gusto.

Frejoles

 1. Remoja los frejoles en agua fría durante toda la noche.

 2. Al día siguiente, cocínalos en agua limpia hasta que estén suaves.

 3. Bátelos ligeramente hasta que se deshagan parcialmente.

 4. En una sartén aparte, prepara un aderezo con cebolla, ajo, comino, sal y pimienta.

 5. Incorpora este aderezo a los frejoles cocidos y mezcla bien.