ARROZ CON PATO

ARROZ CON PATO

En el Perú existen una variedad de platos entre ellos se encuentra el Arroz con Pato exponente de la región Lambayeque uno de los lugares más hermosos por sus sitios turísticos, específicamente Chiclayo, este plato tuvo su origen en el siglo XIX, por el año 1860 por parte del poeta   granadino Próspero Pereyra Gamba, también era conocido como pato con arroz, pato con arroz a la chiclayana y arroz con pato de Lambayeque, es típico también de la cuidad de Trujillo.

El pato es el producto principal del plato este ha existido desde épocas prehispánicas era consumido en su existencia diaria por los pobladores de estos tiempos por ejemplo en el Museo Arqueológico Nacional Brüning puede apreciarse  cerámicas y huacos de patos, por este motivo se dice que siempre ha existido en  Perú, comida elite precolombina. El pato que llego con los pobladores españoles en la época del Virreinato junto con productos de los migrantes europeos y asiáticos como resultado se produjo la fusión de la cocina dando origen al Arroz con Pato como se prepara ahora.

Los ingredientes traídos por los migrantes como el limón, la cebolla, el arroz, las espinacas entre otros sirvieron para producir la fusión, los asiáticos trajeron técnicas nuevas agregando el corte fino para cocinar el arroz con pato. Se dice que para el día de la independencia de Perú en 1821 ya se conocía este plato, pero no como se cocina después. 

El norte del Perú, donde se encuentra Lambayeque, atrae el turismo interno y externo famoso por sus lindas playas es un lugar con fama internacional donde se degusta platos de la gastronomía de este país tradicionalmente el Arroz con Pato, no solo se consume en ocasiones especiales, como ingrediente tiene la cerveza negra o la chicha de Jora que es original de Perú. 

RECETA DEL ARROZ CON PATO (CHEF GASTON ACURIO) 

INGREDIENTES

1 pato cortado en 8 presas

Sal al gusto

Aceite vegetal

1 cebolla roja picada finamente

1 cucharada de ajo molido

½ taza de ají amarillo licuado

1 taza de loche con su cascara  

1 pimiento rojo cortado en dados

1 atado de culantro licuado con un poco de agua

1 botella de cerveza negra 

1 taza de arvejas tiernas

½ taza de loche picado en daditos

½ taza de ají amarillo cortado en tiras

4 tazas de arroz largo crudo

4 tazas de agua

PREPARACION: 

Sazonar las presas de pato con sal y dorarlas en una olla con unas gotas de aceite. Retirarlas una vez doradas.

En la misma olla, utilizar la grasa soltada por el pato para hacer un aderezo con la cebolla roja picada. Cocinar por 5 minutos y añadir el ajo molido, el ají amarillo licuado y el loche rallado. Cocinar por 15 minutos. 

Añadir el pimiento rojo y el culantro licuado, luego dar un hervor e incorporar la botella de cerveza negra. Dejar hervir nuevamente.

Regresar las presas de pato a la olla y cubrirlas con 4 tazas de agua. Cocer las pechugas durante 15 minutos y retirarlas, luego cocer las piernas por 10 minutos más y retirarlas.

Añadir las arvejas, el loche picado, y el ají amarillo en tiras al caldo resultante. Probar la sal y añadir el arroz crudo. Dejar hervir a fuego fuerte, luego bajar el fuego al mínimo y dejar secar de 12 a 15 minutos.

Regresar las presas de pato, apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos con la olla tapada. Finalmente mover con un trinche y servir.

Fuentes

 INFOBAE https.infobae.com>Perú
Y TÚ QUE PLANES?  https/www.ytúqueplanes.com/blog/viajero
APC.com.pe/www.apc.com.pe>bloc>receta>de-la-semana  
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