Arroz con leche y mazamorra morada
Historia del Arroz con Leche
Este delicioso postre llegó a Perú con los españoles durante la conquista del Incanato en el siglo XVI. En los primeros siglos del Virreinato, las monjas de los conventos fueron quienes mezclaron ingredientes europeos con los productos locales para crear la receta peruana de arroz con leche que se sigue preparando hasta hoy.
El arroz con leche tiene sus orígenes en Europa, especialmente influenciado por la cultura árabe en España. Este postre se elabora a base de arroz, leche y azúcar, aromatizado con canela y limón, y presenta variaciones particulares según la región donde se consume.
El arroz fue cultivado inicialmente en Asia, donde tuvo sus primeras plantaciones, y desde ahí se extendió hacia Europa, llegando a los países del Mediterráneo. En China, el arroz con leche es considerado uno de los primeros postres preparados con arroz, reflejando la importancia del arroz en la dieta asiática.
Durante el siglo VIII, los árabes introdujeron tanto el arroz como el azúcar en España tras sus conquistas, y estos ingredientes fueron incorporados por los europeos junto con la leche para crear el arroz con leche.
Recetas anónimas del siglo XIII ya mencionan este postre, y la primera receta registrada, muy parecida a la preparación actual, aparece en el libro “Libro del Arte de Cozina” de Domingo Hernández de Maceras, publicado en 1607.
RECETA DEL ARROZ CON LECHE
Ingredientes
1 taza de arroz
2 litros de leche entera
1 taza de azúcar
1 rama de canela
Cáscara de 1 limón (solo la parte verde para evitar amargor)
Clavo de olor (opcional)
1 lata de leche condensada (opcional para más cremosidad y dulzor)
Canela molida para decorar
Preparación
Lave el arroz bajo el agua fría hasta que el agua salga clara para remover el exceso de almidón.
En una olla grande, combine el arroz lavado, 1 litro de leche entera, la rama de canela y la cáscara de limón. Si desea, puede añadir un clavo de olor para dar un aroma adicional.
Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté suave y la mezcla haya empezado a espesar. Este proceso puede tomar alrededor de 20 a 25 minutos.
Una vez que el arroz esté cocido, agregue el azúcar y la leche condensada (si está usando). Revuelva hasta que todo esté bien integrado.
Añada el litro de leche restante gradualmente, permitiendo que el arroz con leche siga espesando sin dejar de remover, por unos 15 minutos más o hasta alcanzar la consistencia deseada. Algunas personas prefieren su arroz con leche más líquido, mientras que otras lo prefieren más espeso.
Retire la olla del fuego. Elimine la rama de canela y la cáscara de limón (y el clavo de olor si usó).
Sirva el arroz con leche caliente o déjelo enfriar a temperatura ambiente y luego refrigérelo. Al momento de servir, espolvoree un poco de canela molida por encima para decorar.
Historia de la Mazamorra Morada
Este emblemático postre tiene raíces en la época prehispánica. Los antiguos peruanos preparaban una receta similar con maíz amarillo, conocida como ishkupcha. Con la llegada de los españoles durante la conquista del Incanato, se incorporaron nuevos ingredientes como el clavo de olor, la canela, el membrillo y el azúcar. Fue entonces cuando se empezó a utilizar el maíz morado, que hasta ese momento no era ampliamente empleado en la cocina.
Durante el Virreinato, la receta de la mazamorra morada se volvió muy popular, incluso en las altas esferas sociales. Por servirse caliente, era considerada ideal para aliviar los resfríos. Además, su característico color morado la convirtió en el postre simbólico del mes de octubre, coincidiendo con las procesiones del Señor de los Milagros, también conocido como Cristo de Pachacamilla.
Hoy en día, la mazamorra morada se consume durante todo el año, aunque sigue siendo infaltable en octubre. Su combinación más tradicional es con arroz con leche, formando el clásico "combinado". Según relata Carlos Prince en su libro Lima Antigua, ya en 1890 se contrataban mujeres para vocear este postre en las calles, una tradición popular que dio lugar a los famosos pregoneros limeños.
RECETA DE LA MAZAMORRA MORADA
Ingredientes
Maíz morado: El ingrediente principal. Se hierve para extraer su jugo, que aporta el color y sabor característico.
Frutas secas: Pasas y guindas, que añaden dulzura y textura.
Frutas frescas: Piña y manzana, cortadas en cubos pequeños.
Clavos de olor y canela: Se utilizan como especias aromáticas.
Azúcar: Para endulzar.
Limón: Su jugo ayuda a realzar los sabores.
Batata (camote) y calabaza: Opcional, se incluyen en algunas recetas tradicionales.
Harina de camote o Chuño: Para espesar la mezcla.
Preparación
Cocción del maíz morado: Colocar el maíz morado en una olla grande con agua, clavos de olor y ramas de canela. Hervir durante aproximadamente una hora hasta que el maíz haya soltado su color y aroma. Colar el líquido y reservarlo.
Preparación de las frutas: En otra olla, hervir las frutas frescas (piña y manzana) junto con las pasas y guindas en una pequeña cantidad de agua. Añadir azúcar al gusto y mezclar bien.
Elaboración de la mazamorra: Mezclar el líquido obtenido del maíz morado con las frutas cocidas. Llevar a ebullición y añadir el jugo de limón. Gradualmente, añadir la harina de camote o chuño disuelta en un poco de agua fría, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla espese al punto de tener la consistencia similar a la de un pudín.
Enfriado y presentación: Retirar la mazamorra del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, puede servirse en platos individuales y, opcionalmente, espolvorearse con canela molida.
FUENTES
PERU TRAVEL
INFOBAE