Pisco sour
Pisco Sour: El Cóctel Emblemático del Perú
El Pisco Sour es, sin duda, uno de los aperitivos más representativos y emblemáticos del Perú. Su base principal es el pisco, una bebida alcohólica destilada a partir de la uva, cuya producción se remonta al siglo XVIII. Originario de la provincia de Pisco, en el departamento de Ica, este destilado ha alcanzado fama internacional y está protegido con denominación de origen, al igual que otros grandes licores como el tequila mexicano o el whisky escocés.
El Pisco: El Alma del Cóctel
El pisco se obtiene de la destilación del jugo de uvas específicas, principalmente las variedades Quebranta, Italia, Moscatel, Albilla y Torontel. Cada tipo de uva aporta características únicas en aroma y sabor al pisco final, que puede ser puro o acholado (mezcla de diferentes uvas). Esta diversidad permite que cada barman elija el pisco que mejor se adapta a su estilo de Pisco Sour.
Origen del Pisco Sour
La creación del Pisco Sour data de finales del siglo XIX. Se cree que fue en el Morris Bar, ubicado en el tradicional Jirón de la Unión en Lima, donde se sirvió por primera vez este cóctel. Su nombre proviene de la mezcla de pisco con jugo de limón, siguiendo la tendencia de llamar "sour" a los cócteles que incluyen este cítrico.
El cóctel se popularizó aún más cuando, tras el cierre del Morris Bar, Mario Bruiget, un talentoso bartender, llevó la receta al Hotel Maury, donde le añadió la clara de huevo y unas gotas de amargo de angostura, ingredientes que le dieron una textura cremosa y un sabor más complejo.
Patrimonio Cultural y Celebración
El Pisco Sour no solo es un símbolo de la identidad peruana sino también un motivo de celebración nacional. En reconocimiento a su importancia cultural, el gobierno peruano declaró el Pisco Sour como Patrimonio Cultural de la Nación. Cada año, el primer sábado de febrero se celebra oficialmente el Día del Pisco Sour, una fecha en la que bares y restaurantes en todo el país rinden homenaje a esta bebida icónica.
¿Donde disfrutar de un auténtico Pisco Sour?
En Lima, disfrutar un auténtico Pisco Sour es toda una tradición que se vive en bares históricos y emblemáticos. Lugares como el Gran Hotel Bolívar, conocido por su “Pisco Sour Catedral”, y el Bar Maury, donde se popularizó la receta original tras el cierre del Morris Bar, ofrecen ambientes clásicos que transportan a los visitantes al Lima de antaño. También destacan el elegante Bar Inglés del Country Club Lima Hotel, el bohemio Bar Cordano frente al Palacio de Gobierno, y la centenaria Taberna Queirolo, reconocida por su atmósfera tradicional y su famoso cóctel.
Para quienes buscan una experiencia más moderna sin perder la esencia, el Museo del Pisco ofrece una amplia variedad de piscos regionales y versiones creativas del Pisco Sour, siempre con ingredientes auténticos peruanos. Estos locales no solo brindan un coctel de gran sabor, sino que también reflejan la historia y cultura limeña, haciendo que cada trago sea un viaje por la rica tradición del Perú.
Pisco Sour en el Mundo
El Pisco Sour ha trascendido fronteras y se ha convertido en un símbolo global de la coctelería peruana. Hoy en día, este emblemático aperitivo no solo es un orgullo nacional, sino también un favorito en los menús de los mejores bares y restaurantes internacionales, desde Nueva York y Londres hasta Tokio y Sydney. Su refrescante combinación de pisco, jugo de limón, clara de huevo, jarabe de goma y amargo de angostura ofrece un balance perfecto entre acidez, dulzura y suavidad que ha conquistado los paladares más exigentes alrededor del mundo.
Además de su sabor, la historia y la cultura que lleva el Pisco Sour lo hacen aún más atractivo para bartenders y amantes de la coctelería. En competencias internacionales de bartending, el Pisco Sour es frecuentemente destacado por su versatilidad y elegancia, ganándose reconocimientos que impulsan su difusión global. Este cóctel también ha inspirado variantes y adaptaciones en distintos países, que respetan su esencia peruana pero incorporan ingredientes locales, mostrando así su capacidad de adaptación y expansión cultural.
La creciente popularidad del Pisco Sour ha motivado a diversas ciudades a celebrar su día con eventos especiales y festivales dedicados al pisco peruano, promoviendo la cultura gastronómica peruana en el extranjero. Esta aceptación internacional refleja no solo la calidad del licor peruano, sino también la habilidad de sus creadores para mantener viva una tradición centenaria que sigue vigente y cautivando generaciones.
RECETA (6 personas)
Ingredientes
2 vasos de pisco puro
1 vaso de jarabe de goma
Jugo de 3 limones
2 claras de huevo
Hielo picado
Amargo de angostura
Canela molida para decorar
PREPARACION
Licuar el pisco con jugo de limón, jarabe de goma, clara de huevo y hielo. Cuando el hielo este triturado, servir en copas pequeñas con gotas de amargo de angostura y una pisca de canela en polvo.
FUENTE
COCINA PERUANA, Historia, Cultura y Sabores. AUTOR: Sara Beatriz Guardia. USMP